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SAISON · 5 MIN DE LECTURE |
IL Y A un moment de l'année où le rayon change sans qu'on ait rien décidé. C'est maintenant. Entre la mi-septembre et la fin octobre, les fleurs cultivées dehors et sous serre sont coupées, et pendant quelques semaines les nouveaux lots arrivent les uns après les autres.
01 Pourquoi tout tombe en même temps
Le chanvre est une plante photopériodique : ce n'est pas le calendrier qui déclenche sa floraison, c'est la longueur de la nuit. Quand les nuits s'allongent, à partir du solstice de juin, la plante arrête de pousser en hauteur et se met à faire des fleurs. Dehors, sous la lumière du ciel, tout le monde reçoit le même signal en même temps — d'où une récolte groupée.
En intérieur, le producteur allume et éteint ses lampes quand il veut. Il fabrique l'automne à la demande, plusieurs fois par an. C'est la raison pour laquelle l'indoor ne connaît pas de saison et l'outdoor si.
02 Ce que ça change dans le rayon
Trois choses, et pas celles qu'on croit.
Le choix s'élargit d'un coup. Les variétés d'extérieur reviennent, avec des noms qu'on n'a pas vus depuis un an. C'est le meilleur moment de l'année pour goûter des choses qu'on ne trouvera plus en février.
Les prix de l'outdoor se tiennent. Une récolte abondante fait baisser le coût du gramme chez le producteur, et cela finit par se voir en rayon. Rien d'automatique, rien d'immédiat : entre la coupe et la vente il y a le séchage, l'affinage, les analyses.
La fleur est plus verte, et plus humide. Un lot récent arrive avec de la chlorophylle encore vive et un taux d'humidité proche du haut de la fourchette. Il évoluera dans les semaines qui suivent. Ce n'est ni mieux ni moins bien — c'est un autre moment de la même fleur.
03 Le délai qu'on oublie
Entre la coupe et le comptoir, il se passe rarement moins de six à huit semaines :
- Le séchage, dix à quinze jours dans le noir, à l'air brassé doucement.
- Le manucurage, à la main pour les petits lots, à la machine au-delà.
- L'affinage, deux à six semaines en contenant fermé, où l'humidité s'égalise et où les arômes se posent.
- L'analyse, un bulletin par lot, qui prend quelques jours de plus.
Autrement dit : les fleurs coupées en septembre arrivent en novembre. Celles qu'on vend en octobre viennent de la coupe la plus précoce, ou de la serre.
04 Ce que la date de récolte ne dit pas
C'est l'information qu'on nous réclame le plus souvent, et c'est celle qui promet le moins.
Elle ne dit pas la qualité. Une fleur bien séchée et bien affinée de l'an dernier vaut mieux qu'une fleur de trois semaines bâclée au séchage.
Elle ne dit pas la fraîcheur du goût. Ce qui fait partir les arômes, ce n'est pas le temps, c'est la lumière, la chaleur, l'air et les manipulations. Un lot d'un an conservé au frais et à l'abri sent mieux qu'un lot de deux mois resté dans un bocal sur une étagère ensoleillée.
Elle ne dit rien du taux. Le CBD ne se fabrique pas après la coupe. Ce qui est dans le bulletin d'analyse du lot est ce qu'il y a, et c'est le bulletin qu'il faut lire, pas la date.
Ce que la date dit, en revanche : à quelle distance on est de la coupe, donc à quel point la fleur est encore en train de bouger. C'est utile pour savoir à quoi s'attendre, pas pour classer.
05 Au comptoir
On a le bulletin d'analyse de chaque lot, et on vous le montre. Si une variété vous a plu et qu'elle a changé, c'est normal : deux récoltes de la même variété ne sont pas deux fois la même fleur — la pluie, le sol et le soleil de l'année comptent autant que la génétique. Dites-nous ce que vous aviez aimé, on cherchera l'équivalent dans ce qui vient d'arriver.
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